ÇORBALAR
KREMALI REN ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
İnce dilimlenmiş küçük bir soğan
¼ Kereviz
¼ Pırasanın beyazı
10 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un
1 bardak süt
½ bardak zar gibi doğranmış tavuk eti
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı koyup hafif kızdırarak sebzeyi ilave edip bir dakika kavurunuz. Sonra tuz ve tavuk suyunu ilave edip kaynatınız. Başka bir kapta sütle unu iyice karıştırıp kaynamakta olan tavuk suyunun içine karıştırarak ilave ediniz. Ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip süzünüz. Tavuk etlerini de ilave edin servis ediniz.
KREMALI DOMATES ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
2 çorba kaşığı dolusu yağ
2 kahve fincanı un (60 gr.)
6 çorba kaşığı dolusu domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu (2. litre)
İnce dilimlenmiş 1 küçük soğan
¼ kereviz
¼ küçük pırasanın beyazı
YAPILIŞI:
Bir tencereye yağı koyup hafif kızdırınız. Sebzeleri ilave edip iki dakika kavurup unu ilave ediniz. Bir dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra domates salçasını ilave edip bir dakika daha kavurunuz.
Sonra et suyunu ve tuzunu ilave edip ağır ateşte kaynatarak yirmi dakika pişiriniz. Sonra süzüp servis ediniz.
FERMİE ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
2 çorba kaşığı margarin
2 baş soğan, ince kıyılmış
¼ küçük lahana (250 gr.)
½ küçük pırasa
1 orta boy havuç
1 adet küçük kereviz
2 adet orta boy patates
½ tatlı kaşığı tuz
1 bağ kıyılmış maydanoz
12 su bardağı et suyu (2. litre)
YAPILIŞI :
Lahanayı kibrit biçimi dilimleyiniz. Havuç, kereviz, patates ve pırasayı temizleyip boyuna parmak gibi dilimleyip sonra enine bıçak sırtı kalınlığında dilimleyiniz.
Bir tencereye yağı koyup önce soğanı bir iki dakika sote yapınız. Patates hariç bütün malzemeyi ilave edip karıştırınız. Orta ateşte dört beş dakika kavurup patatesi ilave edip iki daha kavurup et suyunu ve tuzu ilave edip ağır ağır kaynatarak bir saat pişirip maydanozu ilave ediniz. İnce dilimlenmiş kızartılmış küçük ekmekle servis ediniz.
NOT :
8 kişilik çorba için üç su bardağı (450 gramı) doğranmış sebze kullanmalısınız.
AMBASADÖR ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Kuru bezelye
2 çorba kaşığı margarin
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patates
½ küçük kereviz
½ küçük pırasanın beyazı
1 tatlı kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu
YAPILIŞI :
Bezelyeyi akşamdan veya 6 saat önceden bol suda ıslayınız., sonra yıkayıp süzdürünüz. Sebzeleri temizleyip piyaz gibi doğrayınız. Bir tencereye yağı koyup eritip sebzeleri ilave ediniz. Orta ateşte 3-4 dakika kavurup bezelyeyi ilave ediniz. 2-3 dakika daha kavurup suyunu ve tuzunu ilave edip ağır ateşte bir buçuk saat pişirip ateşten alınız. Püre Makinasından veya süzgeçten suyu ile beraber geçirip aşağıda haşlanmış pirinç ve yeşil salatayı ilave edip servis ediniz.
GARNİTÜRÜ :
(4 çorba kaşığı pirinç 6 yaprak yeşil salata) Yeşil salatayı tütün gibi ince doğrayıp bir dakika kaynar suda haşlayıp süzdürünüz. Pirinci yirmi dakika kaynatarak haşlayıp soğutup süzdürünüz.
NOT :
Taze bezelye zamanı kuru bezelye yerine 500 gr. Taze iç bezelye kullanarak hazırlayınız.
ANDALUZ ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
İnce dilimlenmiş 1 küçük soğan
¼ kereviz
¼ küçük pırasanın beyazı
2 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı un (60 gr.)
6 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu 2. ½
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı ve sebzeleri koyup orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak kavurup unu ilave ediniz. İki daha kavurup salçayı ilave ederek iki dakika daha kavurup tuz ve et suyunu ilave edip yirmi dakika daha orta ateşte kaynatarak pişirip ateşten alınız. Süzdürüp aşağıdaki haşlanmış biber pirinci ilave edip servis ediniz.
GARNİTÜRÜ :
(3 adet dolma biber, 4 çorba kaşığı pirinç) biberleri dörde yarıp temizleyiniz. Sonra enine kibrit biçimi ince dilimleyip kaynar suda iki dakika haşlayıp süzdürünüz. Pirinci kaynatarak yirmi dakika haşlayıp soğutup süzdürünüz.
BRETON ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Kuru fasulye
2 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı dolusu yağ
1 çorba kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu (3 litre)
2 çorba kaşığı dolusu yağ (80 gr.)
2 kahve fincanı un (60 gr.)
YAPILIŞI :
Kuru fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslayınız. Sabah yıkayıp süzdürünüz. Soğanları temizleyip piyaz doğrayınız. Sonra bir tencereye bir kaşık yağ koyup kızdırarak soğanları ilave edip iki dakika kavurarak fasulyeyi ilave edip bir dakika daha karıştırarak et suyunu ve tuzunu ilave ediniz. Orta ateşte kaynatarak bir buçuk saat pişirip ateşten alınız. Bir süzgeçten veya bir püre makinasından geçiriniz. Başka bir tencereye yağı koyup unu da ilave ederek çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte 4 dakika sararıncaya kadar kavurup fasulyeli suyu ilave ediniz. Üç dört dakika kaynatıp ateşten alıp zar gibi doğranıp kızartılmış ekmekle servis ediniz.
ŞABRİLAN ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
İnce dilimlenmiş 1 küçük soğan
¼ kereviz
¼ küçük pırasanın beyazı
2 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı un (60 gr.)
6 çorba kaşığı domates salçası
½ tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu (2. litre )
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı ve sebzeleri koyup orta ateşte 3 – 4 dakika karıştırarak kavurup unu ilave ediniz. İki dakika daha kavurup salçayı ilave ediniz. Bir dakika daha kavurup tuzunu ve et suyunu ilave ederek orta ateşte kaynatarak yirmi dakika pişirip ateşten alıp süzgeçten geçiriniz. Aşağıdaki haşlanmış yeşil salata ve şehriyeyi ilave edip servis ediniz.
(4 çorba kaşığı tel şehriye, 6 yaprak yeşil salata ) Tel şehriyeyi suda kaynatarak dört dakika haşlayarak soğutup servis ediniz. Yeşil salatayı tütün gibi ince doğrayıp bir dakika kaynar suda haşlayıp soğutup servis ediniz.
ŞUAZÖL ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Kırmızı mercimek
1 adet soğan piyaz doğranmış
1 silme çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı dolusu yağ (80 gr.)
2 kahve fincanı un (60 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu (2 litre )
6 yaprak yeşil salata
4 çorba kaşığı pirinç
YAPILIŞI :
Pirinci yıkayıp kaynatarak 20 dakika haşlayınız. Soğutup süzdürüp, muhafaza ediniz. Salata yapraklarını ince kibrit biçimi kaynar suda haşlayıp soğutup süzdürüp ve muhafaza ediniz.
Bir tencereye yağ koyup soğanı ilave edip orta ateşte iki dakika kavurunuz. Mercimeği yıkayıp susuz olarak ilave ediniz. Bir kere karıştırıp tuzu, et suyunu ilave edip ağır ağır kaynatarak yarım saat pişirip ateşten alınız. Mercimekleri suyu ile bir süzgeçten veya püre makinasından tamamen geçiriniz.
Başka bir tencereye un ve iki kaşık yağı koyup un sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak 3 -4 dakika kavurup süzdürülmüş mercimeği ilave edip yukarıdaki pirinç ve yeşil salatayıda ilave edip ağır ateşte üç dört dakika kaynatıp servis ediniz.
DÜBARİ ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
1 küçük Karnabahar
1 çorba kaşığı yağ
2 litre et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı un
1 su bardağı süt
İnce dilimlenmiş 1 küçük soğan
¼ kereviz
¼ pırasanın beyazı
YAPILIŞI :
Karnabaharın yalnız dallarını keserek yıkayınız. Sonra bol kaynar suda 20 dakika haşlayınız. Üzerine soğuk su döküp soğutunuz. Sudan çıkarınız. Teker teker dalların üzerlerindeki beyaz çiçekleri kesip, garnitür olarak bir tabağa koyup muhafaza ediniz. Dallarını da başka bir tabağa koyup muhafaza ediniz.
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Sebzeleri ilave edip bir dakika kavurup Karnabahar dallarını, et suyunu ilave edip kaynatınız. Sütle unu başka bir kapta karıştırıp iyice eziniz. Kaynayan çorba suyuna karıştırarak yedirip ağır ateşte 15 dakika kaynatıp süzünüz. Karnabahar çiçeklerini de ilave edip bir kere karıştırarak servis ediniz.
ESAÜ ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
1 silme çorba kaşığı yağ
2 çorba dolusu yağ (80 gr.)
2 kahve fincanı un (60 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu (2 litre)
YAPILIŞI :
Soğanı temizleyip piyaz biçimi doğrayınız. Mercimeği yıkayıp bir süzgece çıkarınız. Bir tencereye bir kaşık yağ koyup eritip soğanı ilave ederek orta ateşte 2 dakika kavurarak sarartınız. Mercimeği ilave edip bir dakika karıştırdıktan sonra et suyunu ve tuzunu ilave ediniz. Otuz dakika ağır ağır kaynatıp pişirdikten sonra ateşten alınız. Mercimekleri suyu ile bir süzgeçten veya püre makinasından tamamen geçirin. Başka bir tencereye iki kaşık yağ koyup erittikten sonra unu ilave ederek bir çırpma teli ile devamlı karıştırarak orta ateşte sarı bir renk alıncaya kadar üç dört dakika kavurunuz. Süzdürülmüş sulu mercimeği ilave ederek ağır ağır iki dakika kaynatıp ateşten alınız. Zar gibi doğranıp kızarmış ekmek (kruton) ile servis ediniz.
GARBÜR ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
2 adet iri soğan
2 çorba kaşığı dolusu yağ
2 adet iri patates
1 adet iri havuç
1 adet orta boy kabak
1 küçük kereviz
15 adet ayşe fasulye veya çalı fasulye
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
12 su bardağı et suyu (2 litre)
YAPILIŞI :
Soğanı piyaz gibi doğrayınız. Diğer sebzeleri yıkayıp temizledikten sonra arzu ettiğiniz gibi ince doğrayınız. Bir tencereye yağı koyup kızdırdıktan sonra soğanı ve diğer sebzeleri ilave ediniz. 5 beş dakika orta ateşte karıştırarak kavurunuz. Sonra unu ilave edip iyice karıştırdıktan sonra tuzunu ve suyunu ilave edip bir saat pişiriniz. Sonra püre makinasından geçirip servis ediniz.
NOT :
Sebze çorbasını patlıcan hariç mevsimde hangi sebzeyi bulursanız onunla yaparsınız.
8 kişilik çorba için üç- üç buçuk su bardağı doğranmış sebze kullanmalısınız.
JANTİLOM ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Siyah mercimek
2 adet orta boy soğan piyaz doğranmış
1 silme çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un (60gr.)
1 tatlı kaşığı un
15 su bardağı et suyu (3 litre)
YAPILIŞI :
Mercimeği temizleyip akşamdan ıslayınız. Veya 6 saat önce ıslayıp iki üç defa yıkayıp süzdürünüz. Bir tencereye bir kaşık yağ ve soğanı koyup orta ateşte soğanı iki üç dakika sote yapıp mercimeği ilave ediniz, bir kere karıştırıp et suyunu ve tuzunu ilave ederek bir buçuk saat ağır ağır kaynatarak pişirip suyu ile püre makinasından veya bir süzgeçten geçiriniz.
Başka bir tencereye iki kaşık yağ koyup eritiniz. Unu ilave edip ağır ateşte üç dört dakika karıştırarak kavurup süzülmüş mercimekli suyu ilave ediniz. Dört beş dakika kaynatıp ateşten alınız. Zar gibi doğranmış kızartılmış ekmekle servis ediniz.
FLORANTİN ÇORBASI
ISPANAK ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
1 kg yeşil ıspanak
3 adet orta boy soğan piyaz doğranmış
1 çorba kaşığı dolusu yağ
2 kahve fincanı un (60 gr.)
12 su bardağı et suyu (2 litre)
½ çorba kaşığı tuz
Az Hindistan cevizi rendesi
YAPILIŞI :
Ispanakların yalnız yapraklarını ayılayıp, temiz yıkadıktan sonra kaynar suda beş dakika haşlayıp süzdürünüz sonra iyice sıkınız. Bir tencereye yağı koyup orta ateşte eritip soğanı ilave ediniz. Dört beş dakika karıştırarak kavurunuz ve ıspanağı ilave edip bir iki dakika daha kavurup unu ilave ediniz. İyice karıştırdıktan sonra tuzunu, Hindistan cevizini ve et suyunu ilave ederek ağır ateşte kırk beş dakika zaman zaman karıştırarak kaynatıp pişiriniz. Ateşten alıp bir süzgeçten veya püre makinasından geçirip servis ediniz.
PARTANTİE ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
3 adet patates orta boy (500 gr.)
1 baş iri soğan
1 adet pırasanın beyazı
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı dolusu yağ
2 çorba kaşığı un
12 su bardağı et suyu (2 litre)
YAPILIŞI :
Patatesi, soğanı ve pırasayı soyup yıkayınız. Ortalarından yarıp enine ince dilimleyiniz. Bir tencereye iki kaşık yağı koyup kızdırınız. Sonra sebzeleri ilave edip orta ateşte iki dakika karıştırarak kavurup unu ilave edip bir dakika karıştırıp, et suyunu ve tuzunu ilave ediniz. Orta ateşte kırk dakika pişirip ezme makinasından suyu ile geçirip servis ediniz.
SANTE ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
4 adet orta boy patates (750 gr.)
2 çorba kaşığı yağ
3 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı un
1 adet yeşil salata
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu (2 litre)
3 çorba kaşığı kırılmış tel şehriye ( iki dakika haşlanmış )
YAPILIŞI :
Patatesleri ve soğanları temizleyip dörde yarınız. Sonra enine ince dilimleyip patatesleri yıkayıp süzdürünüz. Tencereye yağı koyup kızdırın, soğan ve patatesleri ilave ederek beş dakika kavurup sonra unu ilave ediniz. Bir dakika karıştırıp et suyunu ve tuzunu ilave ediniz. Ağır ateşte yarım saat pişirip bir püre makinasından suyu ile geçiriniz. Yeşil salatayı temiz yıkayıp ince olarak kıyınız. Kaynar suda bir dakika haşlayıp süzünüz. Tel şehriye ile birlikte ilave edip servis ediniz.
SEN JERMEN ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Kuru yeşil bezelye
2 çorba kaşığı yağ
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patates
½ küçük kereviz
½ küçük pırasanın beyazı
1 tatlı kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu (3 litre )
YAPILIŞI :
Bezelyeyi akşamdan veya 6 saat önceden bol suda ıslayınız. Sabah birkaç defa yıkayıp süzdürünüz. Sonra sebzeleri soyup yıkayıp ortalarından boyuna yarıp enine piyaz biçimi doğrayınız. Bir tencereye yağı koyup eriyince sebzeleri ilave ederek orta ateşte 4-5 dakika kavurup bezelyeyi ilave ediniz. Bir dakika daha kavurduktan sonra et suyunu, tuzunu ilave edip 90 dakika ağır ağır kaynatarak pişiriniz. Püre makinasından suyu ile geçirip zar gibi doğranmış kızartılmış ekmekle servis ediniz.
NOT :
Taze bezelye zamanı kuru bezelye yerine 500 gr. taze iç bezelye kullanarak hazırlayınız.
ARJANTÖY ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
1 küçük soğan ince dilimlenmiş
1 küçük kereviz
Parmak büyüklüğünde bir parça pırasa
1 kutu kuşkonmaz veya 250 gr. taze kuşkonmaz
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu (2 litre)
2 kahve fincanı un (60 gr.)
1 su bardağı süt
YAPILIŞI :
Kuşkonmazların baş taraflarından iki parmak genişliğinde birer parça kesip zar gibi doğrayıp garnitür için muhafaza ediniz. Diğer taraflarını ortadan bölünüz. Bir tencereye yağı koyup hafif kızdırarak sebzeleri ilave edin. Bir dakika orta ateşte karıştırarak sote yapıp parça kuşkonmazları, tuzunu, et suyunu ilave edip orta ateşte kaynatınız. Küçük bir kapta sütle unu iyice karıştırıp bulamaç yapıp karıştırarak kaynayan çorbaya yediriniz. Otuz dakika ağır ağır kaynatarak pişirip süzgeçten geçiriniz. Sakladığınız kuşkonmaz başlarını ilave edip karıştırarak servis ediniz.
NOT :
Eğer taze kuşkonmaz kullanıyorsanız soyup çiçekli kısmını zar gibi doğrayıp ayrı haşlayıp muhafaza ediniz. Diğer kısımlarını ince dilimleyip çiğ olarak sebzelerle beraber ilave edip aynen pişiriniz.
MARİAJ ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
½ koyun boynu
10 su bardağı koyunun boynunun piştikten sonraki suyu (2 litre)
2 kahve fincanı un
½ bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
½ bardak süt
2 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı dolusu tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI :
Koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine üç litre soğuk su, bir küçük soğan bir küçük kereviz yaprağı, bir küçük havuç koyup hızlı ateşe koyunuz. Kaynayacağına yakın üzerine toplanacak köpükleri bir kevgirle alıp atınız. Orta ateşte kontrol ederek iki saat veya daha fazla pişirip boyunu bir tabağa çıkarınız. Suyunu bir tencereye süzdürünüz. On su bardağı iki litre olmalıdır ; suyu tekrar ateşe koyunuz.
Küçük bir kapta unla yarım bardak et suyunu iyice karıştırınız. Kaynamakta olan çorbaya yediriniz. Sonra tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak on beş dakika daha pişiriniz. Tabaktaki boyun etini temizleyip zar gibi doğrayınız. Çorbaya ilave ediniz ve ateşten alınız.
Süt ile yumurta sarısını küçük bir kapta karıştırarak çorbaya yedirip servis ediniz. Tereyağını kırmızı biberle kızartıp tabaklardaki çorbanın içerisine taksim ediniz.
KANİNO ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
10 su bardağı et suyu (2 litre)
2 kahve fincanı un (75 gr.)
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşı tuz
YAPILIŞI :
Et suyunu bir tencerede kaynatınız. Sütle unu küçük bir kapta iyice karıştırıp kaynamakta olan et suyuna karıştırarak yediriniz. Tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip servis ediniz.
ŞANPİNYON ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
250 gr. Taze mantar
1 limon suyu
2 litre et suyu
1 kaşık yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı un
1 bardak süt
YAPILIŞI :
Mantarları birkaç defa yıkayınız. Bir tabağa çıkarıp üzerlerine limon suyunu döküp karıştırınız. Sonra mantarları boyuna ortadan yarıp enine ince dilimleyiniz. Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Mantarları ilave ederek bir dakika mantarları kavurunuz. Et suyunu ilave edip kaynatınız. Küçük bir kapta süt ile unu ile unu karıştırıp kaynamakta olan mantara karıştırarak yediriniz. Tuzunu ilave edip ağır ağır yirmi dakika pişirip servis ediniz.
PİRENSES ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
50 gr. yeşil fıstık (1 kahve fincanı)
50 gr. Badem (1 kahve fincanı)
1 su bardağı dolusu süt
2 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 litre et suyu
YAPILIŞI :
Fıstıklı ve bademleri kaynar suya atıp bir dakika kaynatıp süzünüz. Elinizle hafif sıkarak kabuklarını ayıklayınız. Bir miksere koyarak sütü ilave ediniz, mikseri çalıştırınız. Badem ve fıstık süt haline gelip krem gibi oluncaya kadar mikseri çalıştırınız. Sonra küçük bir kaba boşaltıp unu ilave edip iyice karıştırınız. Başka bir tencerede et suyunu ve tuzu bir kere kaynatıp karıştırarak bademli ve unlu harcı ilave edip yediriniz. Ağır ateşte on beş dakika kaynatıp servis ediniz.
PARİSİENNE ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
2 kaşık yağ
2 adet iri soğan
1 adet pırasanın beyazı
2 adet orta boy patates
2 kg et suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Soğan, pırasa ve patatesleri soyup boyuna dörde yarınız. Sonra enine ince doğrayıp yıkayıp süzgece çıkarınız. Tencereye yağı koyup kızdırınız. Sebzeleri ilave edip üç dört dakika karıştırarak kavurunuz. Et suyunu ve tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak 40 dakika pişirip servis ediniz.
SOĞAN ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
8 adet orta boy soğan (1 kg)
3 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin
1 çorba kaşığı un
10 su bardağı et suyu
Bir bezin içerisine 6 dal maydanoz
10 adet tane karabiber
1 çay kaşığı kekik
3 karanfili koyup torba gibi sarınız.
8 kaşık rendelenmiş gravyer peyniri
8 dilim ekmek kızarmış 4*4 cm
YAPILIŞI :
Soğanları temizleyip piyaz doğrayınız. Tencereye yağı koyup eriterek soğanları ilave ediniz. Orta ateşte karıştırarak yakmadan dört beş dakika kavurunuz. Unu ilave edip bir kere karıştırarak tuzunu et suyunu ve baharat torbasını ilave edip ağır ağır kaynatarak otuz dakika pişirin. Ateşten alıp baharat torbasını çıkartıp atınız» Çorbayı sıcak olarak arzu ettiğiniz zaman kaselere varsa birer kişilik güveçlere doldurup üzerlerine birer dilim kızartılmış ekmek ve birer çorba kaşığı gravyer peyniri serpip fırına veya salamandra sürüp bir dakika kızartıp servis ediniz.
SEBZE ÇORBASI
8 kişilik
MALZEME :
1 baş ince kıyılmış soğan
2 adet orta boy patates
1 adet havuç orta boy
1 adet orta boy kabak
1 adet küçük kereviz
15 adet Ayşe veya çalı fasulye
2 çorba dolusu margarin
2 çorba kaşığı dolusu un
½ tatlı kaşığı tuz
12 su bardağı et suyu (2 litre)
YAPILIŞI :
Sebzeleri boyuna parmak gibi dilimleyiniz. Sonra enine bıçak sırtı kalınlığında doğrayınız. Tencereye yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilave edip hızlı ateşte bir defa karıştırıp sebzeleri ilave ediniz. Karıştırarak üç dakika kavurup unu ilave edip karıştırınız. Tuzunu ve suyunu ilave edip ağır ateşte kırk beş dakika kaynatınız. Sonra servis ediniz.
NOT :
Sebze çorbası için mevsimde hangi sebzeler mevcutsa onları kullanabilirsiniz. Bilhassa pırasa ve lahana çorbaya lezzet verir. 8 kişilik çorba için üç su bardağı doğranmış sebze kafidir (450) gr. Patlıcanın Hiçbir çorbada yeri yoktur.
ISTAKOZ ÇORBASI
veya
KARAVİDES ÇORBASI
4 kişilik
MALZEME :
1 adet canlı ıstakoz (1 kg'lik)
2 çorba kaşığı tereyağ
4 çorba kaşığı rafine yağı
İnce zar gibi doğranmış bir küçük soğan
Birer parmak uzunluğunda pırasa, havuç
Yarım küçük kereviz
Yarım yaprak defne
Üç dal maydanoz
½ tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı kanyak
2 çorba kaşığı tepeleme dolu domates salçası
1 şişe beyaz şarap 35 C.ci
5 su bardağı balık suyu (1 litre)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu nişasta (15 gr.)
Birkaç damla tabasco
2 yumurta sarısı
YAPILIŞI :
Canlı ıstakozun belli kısmını dört parçaya dilimleyiniz. Baş tarafını ikiye bölünüz. Kollarını ortadan yarınız. Penslerini iki taraftan kemiklerini etine kadar yontup üzerine Birkaç yerden hafifçe vurup kemiklerini çatlatınız. Dibi düz bir kasrola rafine yağını koyup kızdırıp tereyağını ve ıstakozları ilave edip birer dakika alt üst ederek kızartıp bütün sebze kısmını biber ve defneyi ilave edin, iki dakika karıştırıp sote yapınız. Konyağı ilave edip alevlendiriniz. Alev sönerken domates salçasını koyup iki dakika karıştırıp beyaz şarabı koyunuz. Üç dört dakika kaynatıp balık suyunu ve tuzunu koyup 20 dakika ağır ağır kaynatarak pişirip ateşten alınız.
Istakozların hepsini kevgirle tepsiye çıkarınız. Etlerini ayıklayıp muhafaza ediniz. Kemikleri büyük havanda veya taş dibekte un gibi oluncaya kadar dövüp tenceredeki salçanın içerisine koyunuz. Nişastayı az beyaz şarapla ezip karıştırarak ilave ediniz. Karıştırarak orta ateşte 5 dakika daha kaynatıp ateşten alınız.
Önce bir süzgeçten sonra temiz bir tülbentten süzdürünüz. Istakozların etlerini zar gibi doğrayıp içerisine ilave edip kaynar olarak servis ediniz.
NOT :
Aynı çorbayı karavidesle hazırlayabilirsiniz. 20 adet karavidesi kullanınız.
GASPAÇO ANDALUZ
4 kişilik
MALZEME :
1 adet küçük soğan
3 adet orta boy domates (550gr.)
2 adet dolma biber (75 gr.)
1 adet küçük hıyar
2 parmak kalınlığında 1 dilim tost ekmek (50 gr.)
2 çorba kaşığı sirke
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı soğuk konseme
Yoksa tavuk suyu veya et suyu yağsız
½ tatlı kaşığı tuz
Bir cimdik karabiber
Varsa biraz muskat cevizi
YAPILIŞI :
Domateslerin saplarını çıkarıp enine ortalarından yarıp hafif sıkarak çekirdeklerini çıkartıp atınız. Biberleri ve salatalığı temizleyip ince dilimleyiniz. Bütün malzemeyi bir kaba koyup karıştırınız. Bir miksere koyup krem şekline gelinceye kadar mikserden çekip bir kaba boşaltınız. Buz gibi soğuk olarak konseme fincanlarına koyup servis ediniz.
Garnitür olarak ayrıca yanlarında zar gibi doğranmış kızartılmış ekmek , zar gibi doğranmış kabuksuz ve çekirdeksiz domates ve zar gibi doğranmış dolma biberi veriniz.
NOT :
Kırmızı kavata biberi zamanı yeşil biber yerine kavata biberi veya 1 adet ilave kavata biberi kullanırsanız daha kırmızı renk verir.
VİŞİŞUAZ ÇORBASI
4 kişilik
MALZEME :
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 parmak uzunluğunda iri pırasanın beyazı
2 adet orta boy patates
6 su bardağı tavuk suyu, Yoksa et suyu (1 litre)
½ tatlı kaşığı tuz
Varsa Birkaç damla tabasco
Yoksa yarım çuşka biberi
2 kahve fincanı krema
YAPILIŞI :
Sebzeleri temizleyip piyaz doğrayınız. Yağı, sebzeleri, tuzu ve biberi bir tencereye koyup orta ateşte üç dört dakika sote yapıp tavuk suyunu ilave ediniz. Ağır ağır kaynatarak kırk dakika pişirip ateşten alınız. Bir süzgeçten suyu ile sebzeleri tamamen geçiriniz. Buz gibi soğutup kremayı ilave edip karıştırarak servis ediniz.
