KÜÇÜK KOMPOZE BEYAZ SOSLAR
SOS MORNEY PRATİK
4-6 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı kaynar süt (400 gr.)
2 kahve fincanı soğuk süt (100 gr.)
2 kahve fincanı un (50 gr.)
az tuz,
az rende Hindistan cevizi
1 bütün yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri (150 gr.)
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye un la soğuk sütü koyunuz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırıp bulamaç yapınız. Sünmemesi için beş dakika dinlendirip üzerine kaynar sütü ilave edip çırpma teli ile iyice karıştınız. Ağaç bir ıspatula ile karıştırarak beş dakika ağır ağır kaynatarak pişirip ateşten alınız. İlk sıcaklığı geçince içerisine yumurta ve peyniri ilave edip iyice karıştırınız.
NOT:
Bu sos lezzetli ve fırında güzel gratine olur. Fırında gratine yapacağınız tüm şeyler için makarnadan, patlıcan, musakkadan balığa, ıstakoza, karidese, vs. kullanabilirsiniz. Yalnız bir yemeğin misal makarnanın üzerine dökerken peynirin yarısını içine, yarısını da üzerine serperseniz daha tatlı renk alır kızarır.
SOS MORNAY
4-6 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı kaynar süt (500 gr.)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ (160 gr.)
2 kahve fincanı un (50 gr.)
2 kaşık su
3 adet yumurta sarısı
½ defne yaprağı
Az tuz
2 kahve fincanı rende Gravyer (50 gr.)
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye yumurta sarısını ve suyu koyarak çırpma teli ile tencereyi sıcak suyun içine oturtunuz. Devamlı ve dikkatlice yumurtayı pişirmeden koyu bir hal alıncaya kadar çırpıp sıcak sudan çıkarınız. Pişmemesi için bir dakika daha karıştırıp bekletiniz. Yağı bir tencereye koyup eritiniz. Unu ilave ederek çırpma teli ile orta ateşte iki kavurup ateşten alınız. Sıcaklığı geçince kaynar olarak sütü ilave edip iyice karıştırınız. Defne yaprağı ile tuzunu ilave edip orta ateşte devamlı karıştırarak ağır ağır on dakika pişirdikten sonra ateşten alıp süzdürünüz. Yumurtanın içine çırpma teli ile karıştırarak yedirip peyniri de ilave edip kullanınız.
SOS SÜPREM
6 kişilik
MALZEME :
5 su bardağı tavuk suyu (1 kg)
1 kahve fincanı un (40 gr.)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin (40 gr.)
Az tuz
½ Su bardağı krema
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı koyup eritiniz. Unu ilave edip bir çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte üç dakika kavurup ateşten alınız. Tavuk suyunu bir tencereye koyup yarı miktarı kalıncaya kadar kaynatınız. 2 su bardağı ( 500 gr.) tavuk suyu kalmalıdır, Yarı miktar kalan tavuk suyunu tenceredeki unlu karışımın üzerine ilave edip çırpma teli ile iyice karıştırınız. Tuzu ve kremayı ilave edip orta ateşte karıştırarak sekiz on dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürüp kullanınız.
NOT :
Süprem en iyi en güzel demektir, süprem sosu güzel olmalıdır. Tavuk suyu kuvvetli ise çektirmeden kullanabilirsiniz.
SOS REFOR
8 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı kaynar et suyu (400 gr.)
½ soğuk et suyu (100 gr.)
1 kahve fincanı un
Birkaç damla tabasco (yoksa kullanma)
Az tuz
YAPILIŞI :
Unu, soğuk et suyunu ve reforu küçük bir tencerede karıştırıp beş dakika dinlendiriniz. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu ve tuzu ilave edip orta ateşte karıştırarak dört beş dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz. Tabosco'yu ilave karıştırıp servis ediniz.
NOT :
Bu sos bilhassa haşlanmış etlerle servis edilir. Hangi eti haşlarsanız bu sosu o etin suyu ile yaparsanız çok daha güzel olur. Refor'un lügat karşılığı ismi acırga, bayır turpu. Polenezköy'de yetiştirilmektedir.
SOS KAPARİ
8-10 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı kaynar et suyu (400 gr.)
½ su bardağı soğuk et suyu (100 gr.)
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
Az tuz
1 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağ (50 gr.)
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye soğuk et suyunu, unu, tuzu iyice karıştırıp beş dakika bekletiniz. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirip karıştırarak orta ateşte beş dakika kaynatıp ateşten alınız. Bir süzgeçten süzdürüp tereyağ ile kapariyi karıştırarak yedirip servis ediniz.
NOT :
Bu sos haşlama etlerle servis edilir. Hangi et için yapılacaksa o et suyundan yapılmalıdır. Nadirende olsa balıklarla servis edildiği zaman balık suyu ile hazırlanmalıdır.
ELMA SOS
6 kişilik
MALZEME :
7 adet orta boy elma (1 kg tercihen golden)
1 su bardağı toz şeker (100 gr.)
½ su bardağı beyaz şarap
1 çorba kaşığı tereyağ
YAPILIŞI :
Elmaları dörde bölüp çekirdeklerini çıkartıp kabuklarını da ince soyunuz. Bir tencereye elmayı, beyaz şarabı koyup tencerenin kapağını da kapayarak orta teşte beş dakika kaynatıp şekeri ilave ediniz. Bir iki dakika karıştırıp kapağını kapatıp elmalar iyice pişinceye kadar kontrol ederel on beş yirmi dakika pişiriniz. Elamanın içinde az miktar suyu kalmalıdır. Sonra bir püre makin asından veya süzgeçten tamamen geçiriniz . Tereyağını gayet hafif kızartıp içerisine ilave edip, karıştırıp servis ediniz.
SOS TEREYAĞI veya SOS BATARD
8-10 kişilik
MALZEME :
1 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağ (45 gr.)
1 kahve fincanı un
2 su bardağı kaynar su (400 gr.)
½ tatlı kaşığı tuz
¼ limonun suyu
200 gr. Tereyağ
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta bir çorba kaşığı tereyağ ile unu karıştırıp eziniz. Sonra tuzu ve kaynar suyu ilave edip bir çırpma teli ile orta ateşte karıştırarak dört beş dakika kaynatıp ateşten alınız. Karıştırarak tereyağını parça parça ilave edip yedirip servis ediniz.
NOT : Bu sos kuşkonmaz ve haşlanmış balıklar için servis edilir.
SOS SMİTEN
10 kişilik
MALZEME :
2 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan ince doğranmış
½ su bardağı beyaz şarap
1 çay kaşığı kırmızı yaprak biber
1 su bardağı krema (200 gr.)
1 su bardağı balık vekutesi (300 gr.)
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereyi yağı ve soğanı koyup orta ateşte karıştırarak soğanı sasartıp kırmızı biber ve beyaz şarabı ilave ediniz. Kaynayarak şarabın dörtte birini çektirip kremayı ve tavuk velutesini ilave ediniz. Karıştırarak dört buçuk dakika kaynatıp ateşten alınız. Süzdürüp kullanınız.
NOT :
Bu sosun hafif roze olması lazımdır, bizdeki kırmızı biberlerde renk yoktur , kırmızı biber yerine yaprak kırmızı biber kullanınız. Bu sos av etleri ve sote tavada pişen Alamünit yemekleri için kullanılır.
SOS KREM PRATİK
4-6 kişilik
MALZEME :
1 su bardağı kaynar süt (200 gr.)
1 kahve fincanı soğuk süt (75 gr.)
1 çorba kaşığı dolusu un (15 gr.)
1 soğan piyaz doğranmış
1 talı kaşığı yağ
½ tatlı kaşığı kırmızı yaprak biber yoksa kırmızı biber
½ su bardağı beyaz şarap
Az tuz
YAPILIŞI :
Küçük bir kaba yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilave edip iki dakika karıştırarak kavurup, kırmızı biberi ve beyaz şarabı ilave ediniz. Birkaç dakika kaynatarak şarabın dörtte üçünü eritip ateşten alınız. Ilık vaziyete gelince üzerine soğuk sütü ve unu ilave ediniz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırıp kaynar sütü ve tuzu ilave ediniz. Orta ateşte karıştırarak ve kaynatarak on dakika pişirip ateşten alınız. Süzdürüp kullanınız.
SOS ŞAMPİYON MANTAR SALÇASI
4-6 kişilik
MALZEME :
½ su bardağı dinlenmiş mantar
1 küçük soğan piyaz doğranmış
2 tatlı kaşığı margarin ve tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı yaprak biber yoksa kırmızı biber
2 kahve fincanı beyaz şarap
1 çorba kaşığı dolusu un
1 su bardağı kaynar süt
1 kahve fincanı soğuk süt
YAPILIŞI :
Küçük bir kaba yağın bir kaşığını koyup kızdırınız. İçerisine soğanı ilave edip bir dakika karıştırıp kırmızı biber ve beyaz şarabı ilave ediniz. İki üç dakika kaynatıp ateşten alınız. Biraz bekletip ılık vaziyete gelince soğuk sütü ve unu ilave edip bir çırpma teli ile iyice karıştırıp üzerine kaynar olarak sütü ve tuzu karıştırarak ilave edip orta teşte karıştırarak ve kaynatarak beş dakika pişirip ateşten alıp süzdürünüz. Kalan yağ ile mantarı orta teşte üç dört dakika sote yapıp sosun içine karıştırınız ve servis ediniz.
