SOĞUK SOSLAR
MAYONEZ
Yarım litre mayonez için
MALZEME :
2 yumurta sarısı
2.1/2 su bardağı rafine yağı (500 gr
1.1/2 kahve fincanı sirke
1 çay kaşığı toz hardal
Az tuz
Varsa birkaç damla forçester
YAPILIŞI :
Sirkeyi küçük bir kapta kaynatıp yarısından fazlasını çektiriniz. Kalan sirke yarım kahve fincanı olmalıdır. Kaynatmaktaki maksat sirkenin konsantre olmasını temin içindir. Sonra dibi çukur porselen çelik veya cam kabın içerisine sirkeyi, hardal tuzu ve yumurta sarısını koyup kenarlarına bulaştırmadan bir yumurta çırpma teli ile iyice karıştırınız. Devamlı karıştırarak ve rafine yağını bir sicim gibi akıtarak yediriniz, ve sonra kullanınız.
1 – Karıştırırken fazla sertleştiğini fark ederseniz Birkaç damla su ilave ediniz. Zira fazla
sert olursa kesilir.
2 - Kesilen mayonezi tekrar düzeltmek için başka çukur bir kaba bir çay kaşığı su
koyunuz ve suyun içine kesik mayonezi azar azar akıtarak ve devamlı karıştırarak
yediriniz.
MAYONEZ KOLE
Yarım litre mayonezi içine koymak için
MALZEME :
2 kahve fincanı kaynar su
1 kahve fincanı elenmiş un
1 kahve fincanı su
2 su bardağı (hazır mayonez)
YAPILIŞI :
Bir kabın içerisine 1 kahve fincanı su ile unu iyice karıştırınız. Üzerine kaynar suyu ilave edip orta ateşte karıştırarak ve üç dört dakika kaynatıp pişiriniz . Ateşten alıp ılık vaziyete gelince mayonezin içine yediriniz.
NOT :
Bu mayonezli kolalı mayonez denir. Avrupadaki bir çok süper otellerde ,lokantalarda
kullanılmaktadır.
KOKTEYL SOS
10 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı mayonez (500 gr.)
1 şişe ketçap
2 çorba kaşığı kanyak
Az tuz
Az toz hardal
4-5 damla limon suyu
Varsa üç dört damla tabasco (yoksa kullanma)
1 çay kaşığı estragon (yoksa kullanma)
2 çay kaşığı refor (yoksa istemez)
Varsa 3-4 damla forçester (yoksa kullanma)
NOT : Refor acırga toprak altında yetişen bayır Turpu-Estragon ,Tragon
YAPILIŞI :
Mayonezi küçük bir kaba koyup bütün malzemeleri de ilave edip karıştırınız.
KOKTEYL SOSU AMERİKAN
4 kişilik
MALZEME :
2 şişe ketçap
1 şişe çili sos
1 çorba kaşığı refor (bayır turpu acırga)
1 çay kaşığı vorçester
3-4 damla tabasco
Az tuz
YAPILIŞI :
Hepsini birlikte karıştırınız ve kullanınız. Bu sos hakiki Amerikada yapılan kokteyl sostur. Kokteyl sosun esası Amerikadadır. Malzeme bulunursa tavsiye ederim.
SOS TARTAR
½ litre sos
10 kişilik
MALZEME :
2 su bardağı bardağı mayonez (500 gr.)
2 kahve fincanı çok ince kıyılmış kornişon veya hıyar turşusu
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 kıyılmış yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Hepsini birlikte bir kapta iyice karıştırınız.
NOT :
Arzu eden servis yaparken içine çok ince kıyılmış soğan karıştırabilir. Güzel olur. Yalnız hemen yenmelidir. Soğan bir günden fazla sosun içinde beklemez, beklerse kokar.
SOS REMULAD
10 Kişilik
MALZEME :
2 ½ su bardağı mayonez (500 gr.)
2 çorba kaşığı kıyılmış ançüez
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 kahve fincanı kornişon veya hıyar turşusu
2 kaşık kıyılmış maydanoz
NOT :
Bulunduğu takdirde 1 kaşık kıyılmış estregon.
Hepsini birlikte bir kapta iyice karıştırınız.
SOS VERT
10 Kişi için
MALZEME :
1 bağ maydanozun yaprakları
½ demet su teresinin yaprakları
1 adet orta boy hıyar turşusu
1 kaşık kapari çiçeği
1 çay kaşığı toz hardal
2.1/2 su bardağı mayonez (500 gr.)
YAPILIŞI :
Mayonez hariç diğer malzemeleri bir tahtada ince kıyıp suyunu sıkmadan bir miksere koyup üzerine bir kahve fincanı sirke koyarak mikseri iki dakika çalıştırıp yeşil krem şekline getirin. Başka bir kapta mayonezin içine karıştırınız. Bu sos çok güzel olur. Eğer mikser yoksa bu saydıklarımı et makin asından çekip mayonezin içine karıştırınız. Makina da yoksa bir tahtada çok ince kıyıp mayoneze karıştırınız.
SOS VİNİGRET
15 Kişilik
MALZEME :
6 kahve fincanı zeytinyağı (300 gr.)
2 kahve fincanı sirke ( 100 gr. )
1 çay kaşığı toz hardal
¼ komposto kaşığı tuz
Bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı kıyılmış kornişon veya hıyar turşusu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı kıyılmış kapari çiçeği
Renk vermesi için varsa 2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı dolma biber, yoksa kullanma
YAPILIŞI :
Hepsini birlikte iyice karıştırınız. Arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
SOS RAVİGOT
10 Kişilik
MALZEME :
3 kahve fincanı zeytinyağı ( 150 gr. )
1 kahve fincanı sirke (50 gr. )
1 çay kaşığı toz hardal
Az tuz
2 çorba kaşığı kıyılmış kornişon veya hıyar turşusu
1 çorba kaşığı kıyılmış kapari
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 adet haşlanmış yumurta, ince kıyılmış
¼ orta boy domates, kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkıp ince kıyılmış.
YAPILIŞI :
Hepsini birlikte bir kapta iyice karıştırınız.
