YUMURTALAR
Bu sayfada Yumurta ile yapılan bir çok ürün çeşidini bulabilirsiniz
POŞE YUMURTA MORNEY
1 kişi için
MALZEME :
1 dilim küçük tost ekmek taze kızarmış
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı sos morney
1 çorba kaşığı rende gravyer ( yoksa kaşar )
YAPILIŞI :
Kızarmış ekmeği bir yumurta sahanına koyunuz. Yumurtanın üzerini iki parmak kapatabilecek kadar kaynar sirkeli suya yumurtayı kırıp üç dört dakika haşlayıp, bir kevgirle susuz olarak tost ekmeğin üzerine çıkarınız.
Yumurtanın üzerine sos mornay ve rende peyniri koyup üzeri kızarıncaya kadar Birkaç dakika fırında veya salamandrada kızartıp servis ediniz.
POŞE YUMURTA BENEDİKTİN
1 kişi için
MALZEME :
1 dilim küçük tost ekmek
1 adet yumurta
1 dilim jambon
3 çorba kaşığı sos mornay
1 çorba kaşığı rende gravyer
YAPILIŞI :
Taze kızarmış bir dilim tost ekmeğini yumurta sahanına koyunuz. Jambonu az yağda bir dakika alt üst sote yapıp tost ekmeğinin üzerine koyun. Yumurtanın üzerini iki parmak kapatabilecek kadar az sirkeli kaynar suya yumurtayı kırıp üç dört dakika haşlayınız.
Bir kevgirle yumurtayı susuz olarak sudan çıkarıp jambonlu tostun üzerine koyunuz. Yumurtanın üzerine sos morneyi döküp üzerine peyniri serpip üstten yanan salamandra veya fırında üzeri kızarıncaya kadar Birkaç dakika kızartıp servis ediniz.
POŞE YUMURTA FLORANTİN
1 kişi için
MALZEME :
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı haşlanmış ıspanak yaprağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Az tuz, bir cimdik karabiber
3 çorba kaşığı sos morney
1 çorba kaşığı rende gravyer
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta tereyağını hafif kızdırıp ıspanağı, tuzu, biberi ilave edip üç-dört dakika sote yapınız.
Üzerini iki parmak kapatabilecek kadar az sirkeli kaynar suya yumurtayı kırıp üç dört dakika haşlayınız. Bir kevgirle susuz olarak yumurtayı çıkarıp ıspanağın üzerine koyunuz. Yumurtanın üzerine sos morneyi koyup rende peyniri serpiniz. Üstten yanan salamandrada veya fırında üstü kızarıncaya kadar Birkaç dakika kızartıp servis ediniz.
POŞE YUMURTA BURGİNYON
4 kişilik
MALZEME :
1 su bardağı yıllanmış kırmızı şarap (varsa Burginyon şarabı)
2 adet mantar piyaz doğranmış
Yarım küçük soğan piyaz doğranmış
Yarım yaprak defne
4 tane karabiber
1 çay kaşığı kekik
½ tatlı kaşığı margarin
¼ tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağ
4 dilim taze kızarmış tost ekmeği (6*6 cm)
4 adet yumurta
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye margarini koyup kızdırıp mantar, karabiber, maydanoz, defne, kekiği ilave edip orta ateşte bir dakika sote yapıp şarabı ilave ediniz, ağır ağır kaynatarak şarabın dörtte üçünü çektiriniz. Tereyağı ile unu karıştırıp şarabın içine ilave edip karıştırarak Birkaç dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz, sos yarım su bardağı kalmalı ve boza koyuluğunda olmalıdır. Dört adet tostu birer yumurta sahanına koyunuz.
Yumurtaların üzerlerini iki parmak kapatabilecek kadar bir suyu ocağa koyup içerisine bir miktar sirke koyunuz, su kaynayınca yumurtaları teker teker kırıp ağır ağır kaynatarak üç dakika haşlayıp bir kevgirle sudan çıkarıp susuz olarak yumurtaları tost ekmeklerinin üzerlerine koyunuz. Yukardaki sosu üzerlerine kaynar olarak taksim edip servis ediniz.
MANTARLI OMLET
1 kişi için
MALZEME :
2 çorba kaşığı dilimlenmiş mantar
½ tatlı kaşığı yağ
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ
Az tuz
2 veya 3 adet yumurta
YAPILIŞI :
Yarım kaşık yağla mantarı bir iki dakika orta ateşte sote yapınız. Yumurtayı küçük bir kaba koyup tuzu ilave ediniz, bir çatalla hafif çırpıp beyazını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız, mantarı ve yumurtaları ilave ediniz. Sol elle tavanın sapını tutup sağ elle yumurtayı karıştırınız, koyulaşmaya başlayınca tavayı öne doğru eğiniz. Çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız. Ön kısmını da kıvrılmış kısma doğru kıvırıp alt üst edip çevirip servis ediniz.
OMLET ŞASÖR
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ
Az tuz
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ilave ediniz, bir çatalla hafif çırpıp beyaz ve sarısını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız, yumurtayı ilave ediniz. Sol elinizle tavanın sapını tutup sağ elinizle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca
tavayı öne doğru eğiniz, çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız. Ön kısmını da kıvrılmış kısma doğru kıvırıp alt üst çeviriniz. Ortasını boyuna hafifçe yarıp yuva gibi kaşığın tersiyle açıp aşağıdaki tavuk ciğerli harcı koyup servis ediniz.
Tavuk ciğerli harç :
2 adet tavuk ciğerini dörde bölünüz
2 çorba kaşığı dilimlenmiş mantar
2 çorba kaşığı domates komkase
veya iki adet kabuğu soyulup ince doğranmış domates
1 tatlı kaşığı yağ
Az tuz, bir cimdik karabiber
YAPILIŞI :
Bir tavada orta ateşte tavuk ciğerini, mantarı bir iki dakika sote yapıp tuz, biber ve domatesleri ilave edip iki dakika daha sote yapıp servis ediniz.
OMLET DOMATESLİ
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ veya margarin
Az tuz
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ilave ediniz, bir çatalla hafif çırpıp sarısını ve beyazını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız, yumurtayı ilave ediniz. Sol elinizle tavanın sapını tutup sağ elinizle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca tavayı ne doğru eğiniz. Çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız, ön kısmını da kıvrılmış kısma doğru kıvırıp alt üst çeviriniz. Ortasını boyuna hafifçe yarıp yuva gibi açınız. İki kaşık domates komkase veya kabukları soyulmuş ince doğranmış az yağda iki üç dakika sote yapılarak pişirilmiş domates koyup servis ediniz.
OMLET LOREN
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış margarin veya tereyağı
Az tuz
2 ince dilim beykın yoksa az jambon
2 çorba kaşığı zar gibi doğranmış gravyer
Az kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Beykın'ı kibrit gibi doğrayınız, bir tavada iki üç dakika sote yapıp kızartınız, sonra yağını süzdürünüz. Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ilave ediniz. Bir çatalla hafif çırpı sarısını ve beyazını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız, beykını, peyniri, maydanozu ve yumurtayı ilave edip sol elle tavanın sapını tutup sağ elle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca tavayı öne doğru eğiniz. Çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız. Ün kısmını da kıvrılmış kısma doğru alt üst çevirip servis ediniz.
OMLET ESPANYOL
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış margarin veya tereyağı
Az tuz
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ilave ediniz, bir çatalla hafif çırparak sarısını ve beyazını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız. Yumurtaya aşağıda kızarmış soğan hariç diğer bütün malzemeyi ilave ediniz. Sol elinizle tavanın sapını tutup sağ elinizle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca alt üst çevirip bir dakika kadar pişirip tabağa düz olarak çevirip üzerine tam ortasına kızarmış soğanı koyup servis ediniz.
İspanyol omlet harcının hazırlanışı :
1 tatlı kaşığı yağ
1 çorba kaşığı zar gibi doğranmış dolmalık biber
2 çorba kaşığı kabuksuz kıyılmış domates
1 çorba kaşığı haşlanıp sıkılmış ıspanak yaprağı
1 çorba kaşığı piyaz soğan
Az tuz
Altı yedi dilim halka kesilmiş soğan
Yapılışı :
Halka soğanı una bulayıp kızgın yağda kızartınız. Küçük bir kapta yağ ile önce piyaz soğan ve biber iki üç dakika sote yapıp sonra ıspanak, domates ve tuzu ilave edip üç-dört dakika pişirip kullanınız.
AÇIKLAMA :
İspanyada yapılan İspanyol omleti patatesli düz bir omlettir, soğuk ve sıcak yenir. Yukarda tarif ettiğim omlet ise Fransız gastronomi yazarların icadıdır.
OMLET FİNZERB
1 kişi için
MALZEME :
2 veya üç adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağı veya margarin
Az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ve maydanozu ilave ediniz. Bir çatalla hafif çırpıp sarısını ve beyazını birbirine karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız. Yumurtayı ilave ediniz, sol elinizle tavanın sapını tutup sağ elinizle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca tavayı öne doğru eğiniz. Çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız. Ön kısmını da kıvrılmış kısma doğru kıvırıp alt üst çevirip servis ediniz.
OMLET PEYNİRLİ
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış margarin veya tereyağı
Az tuz
3 çorba kaşığı zar gibi doğranmış kaşar peyniri veya gravyer peyniri
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kaba kırıp tuzu ve peyniri ilave ediniz. Bir çatalla hafif çırpıp sarısını ve beyazını birbirinle karıştırınız. Omlet tavasına ayranı alınmış yağı koyup kızdırınız. Yumurtayı ilave edip sol elinizle omlet tavasının sapını tutup sağ elinizle çatalla yumurtayı karıştırınız. Koyulaşmaya başlayınca tavayı öne doğru eğiniz. Çatalla tavanın sapının önünden omleti öne doğru kıvırınız. Ön kısmını da kıvrılmış kısma doğru kıvırıp alt üst çevirip servis ediniz.
KOKOTTA YUMURTA A LA REN
1 kişi için
MALZEME :
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı küçük zar biçimi doğranmış tavuk eti
2 çorba kaşığı krema
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta az tereyağı ile tavuk etini bir dakika sote yapınız. Bir kişilik yumurta kokotunun içine koyunuz. Üzerine kremayı koyup yumurtayı kırınız. Küçük bir kabın içerisine sıcak su koyup güveci oturtunuz. Orta ateşli fırında üç dakika pişirip fırından ve sudan çıkarıp servis ediniz. Eğer fırın yoksa aynı şekilde ocağın üzerinde Birkaç dakika fazla pişiriniz.
KOKOTTA YUMURTA ŞAŞÖR
1 kişi için
MALZEME :
1 adet yumurta
1 adet tavuk ciğeri zar gibi doğranmış
1 çorba kaşığı dilimlenmiş mantar
1 tatlı kaşığı yağ
Az tuz
1 adet küçük domates kabukları soyulup zar gibi doğranmış
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta orta ateşte yağ ile tavuk ciğerini ve mantarı iki dakika sote yapıp domatesi ve tuzu içine ilave ediniz. İki üç dakika sote yapıp bir yumurtalık yumurta kokotuna koyunuz, içerisine yumurtayı kırınız. Küçük bir kabın içerisine kokotu oturtup kokotun yarı seviyesine kadar sıcak su koyup fırına sürünüz ve üç dakika pişirip fırından ve suyun içerisinden çıkarınız, servis ediniz. Eğer fırın yoksa yine aynı şekilde ocağın üzerinde Birkaç dakika fazla pişiriniz.
KOKOTTA YUMURTA PORTUGEZ
1 kişi için
MALZEME :
1 adet yumurta
Az tereyağ
1 adet domat komkase
1 adet orta boy domates kabuğu soyulup ince kıyılmış
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta az yağla kıyılmış domatesi Birkaç dakika sote yapıp pişiriniz. Bir yumurtalık yumurta kokotunun içini tereyağı ile yağlayınız. Yukarıdaki domatesi kokotun içerisine koyup yumurtayı içerisine kırınız. Küçük bir kabın içerisine güveci oturtup yarı seviyedine kadar sıcak su koyup fırına sürünüz. Orta hararetli fırında üç dakika pişirip sudan çıkarıp servis ediniz. Eğer fırın yoksa yine suyun içinde ocağın üzerinde Birkaç dakika fazla pişiriniz.
KOKOTTA A LA KREM
1 kişi için
MALZEME :
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı krema
YAPILIŞI :
Bir yumurtalık yumurta kotonun içini tereyağ ile yağlayıp kremayı ilave ediniz. İçerisine yumurtayı kırıp, küçük bir kabın içerisine de güveci oturtunuz. Kokotunun yarı seviyesine kadar sıcak su koyup fırına sürünüz. İki- üç dakika kadar pişirip sudan çıkarıp servis ediniz. Fırın yoksa yine suyun içinde ağır ateşte ocağın üzerinde dört beş dakika pişiriniz.
ÇIRPMA YUMURTA
1 kişi için
MALZEME :
3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ veya margarin
Az tuz
1 kahve fincanı süt veya krema
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kapta krema ile çırpınız. Küçük bir tavaya yağı koyup kızdırıp yumurtayı ilave ediniz. Bir kaşıkla devamlı karıştırıp yumurta hafif sertleşip pişerken süt veya kremayı ilave ediniz. Biraz daha karıştırıp yumurta fazla pişip sertleşmeden güvece veya tabağa alıp servis ediniz.
ÇIRPMA YUMURTA JAMBONLU
1 kişi için
MALZEME :
1 dilim jambon
3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ
Az tuz
1 kahve fincanı süt veya krema
YAPILIŞI :
Jambonu yarım cm yarım küçük kare doğrayınız. Küçük bir tavaya tereyağının yarısını ve jambonu koyup bir iki dakika sote yapıp ateşten alınız. Yumurtayı küçük bir kapta tuz ile sarısını ve beyazını birbirinle iyice karışıncaya kadar çırpınız. Küçük bir tavaya kalan yağı koyup kızdırıp yumurtayı ilave ediniz. Ağaç kaşıkla devamlı karıştırınız, hafifçe sertleşip pişerken sütü ilave ediniz. Biraz daha karıştırıp yumurta fazla pişip sertleşmeden yumurta sahanına , yoksa tabağa boşaltıp ortasına hazırladığınız jambonu koyup servis ediniz.
ÇIRPMA YUMURTA O LAR
1 kişi için
MALZEME :
3 adet yumurta
1 çorba kaşığı ayranı alınmış tereyağ veya margarin
Az tuz
1 kahve fincanı süt veya krema
2 veya 4 dilim Lard-bey kın
YAPILIŞI :
Yumurtayı küçük bir kapta tuz ile çırpın. Küçük bir tavaya yağı koyup kızdırıp yumurtayı ilave ediniz. Bir ağaç kaşıkla devamlı karıştırıp hafif sertleşip pişerken sütü ilave ediniz. Biraz daha karıştırıp yumurta pişip fazla sertleşmeden bir yumurta sahanına yoksa tabağa boşaltın. bey kınları bir tavaya koyup orta ateşte bir-iki dakika alt üst kıtır kızartıp yumurtanın üzerine koyup servis ediniz.
SAHANDA YUMURTA BERSİ
1 kişi için
MALZEME :
2 adet yumurta
Az tereyağ
Az margarin
3 adet çipolata sosis
1 küçük soğan halka doğranmış
1 adet domates kabukları soyulup ince doğranmış
YAPILIŞI :
Soğanı una bulayıp kızartıp muhafaza ediniz. Çipolata sosisi iki üç dakika margarinle alt üst kızartınız. Bir kapta az yağda domatesleri Birkaç dakika sote yapınız. Bir yumurta sahanına tereyağını koyup hafif kızdırınız. Yumurtaları kırıp beyazları sertleşince kenarlarına sosisleri, sosislerin üzerlerine domatesleri ve kızarmış soğanı koyup servis ediniz.
SAHANDA YUMURTA ROMEN
1 kişi için
MALZEME :
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı rende gravyer veya kaşar
Yarım avuç ıslanmış ıspanak yaprağı
Az tuz
2 adet ançüez filetosu (zar gibi doğranmış)
YAPILIŞI :
Yağın yarısı küçük bir kapta kızdırılıp içerisine ıspanak, tuz ve ançüezi ilave edip Birkaç dakika sote yapınız, bir yumurta sahanına koyunuz. Kalan yağı bir tavaya koyup kızdırarak yumurtaları kırınız, peyniri üzerine serpip beyazı sertleşirken ıspanağın üzerine koyup servis ediniz.
SAHANDA YUMURTA MEYERBER
1 kişi için
MALZEME :
1 adet koyun böbreği veya iki dilim dana böbreği
2 kaşık rafine yağı
Az tuz
Bir cimdik karabiber
2 tatlı kaşığı sos mader
Az tereyağ
2 adet yumurta
YAPILIŞI :
Koyun veya kuzu böbreğini ortadan yarıp tuzlayıp biberleyiniz. Küçük bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp böbrekleri ilave ediniz. İkişer dakika alt üst pişirip ateşten alınız. Bir yumurta sahanına tereyağını koyup eritip yumurtaları kırınız, orta ateşte iki üç dakika beyazı hafif sertleşinceye kadar pişirip ateşten alınız. İki yanına birer dilim veya yarımşar dilim böbrek koyunuz, böbreklerin üzerlerine birer tatlı kaşığı sıcak sos mader koyup servis ediniz.
LARLI (BEYKINLI) SAHANDA YUMURTA
1 kişi için
MALZEME :
2 veya 4 dilim lard füme bey kın
2 adet yumurta
Az tereyağ
YAPILIŞI :
Bir tavada ortadan hızlı ateşte bey kını ikişer dakika alt üst kıtır kızartıp tavadan alınız. Yumurta sahanına tereyağını koyup eriyince yumurtaları kırınız, iki üç dakika beyazı hafif sertleşinceye kadar orta ateşte pişirip kızarttığınız bey kınları karışılıkları yanlarına koyup servis ediniz.
JAMBONLU YUMURTA
1 kişi için
MALZEME :
1 dilim jambon
2 adet yumurta
Az tereyağ
YAPILIŞI :
Yumurta sahanına tereyağını koyup eritiniz. Jambonu koyup birer dakika alt üst kızartıp yumurtaları jambonun üzerine kırınız. İki üç dakika beyazı sertleşinceye kadar pişirip servis ediniz.
Diğer şekli tavada jambonu alt üst ederek sote yapıp yumurta sahanına koyunuz. Yumurtayı tavada pişirip jambonu üzerine koyunuz.
FRİT YUMURTA A LOROR
4 kişilik
MALZEME :
4 adet yumurta
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı rendelenmiş havuç
½ galeta tozu
½ su bardağı sos domat
Kızartmak için yumurtaların üzerini kapatabilecek kadar rafine yağı
YAPILIŞI :
Küçük bir kaba iki yumurtayı kırıp çırpınız. Galeta tozu ile havucu karıştırınız. Dört adet yumurtayı kaynar tuzlu suda kabuğu ile altı dakika haşlayıp soğuk suyun içerisine çıkarınız, soğuk suda soğutup parçalamadan kabuklarını soyunuz. Bir kağıt veya bezin üzerine Birkaç dakika bırakıp suyunun kurulanmasını bekleyiniz. Sonra dikkatlice önce una sonra yumurtaya, sonra havuçlu galetaya bulayınız.
Yumurtaların üzerini kapatabilecek kadar rafine yağını küçük bir tencereye koyup kızdırınız. Yumurtaları ilave edip iki dakika kızartıp bir kevgirler yağsız olarak servis tabağına bir dantel veya peçete kağıdı üzerine yumurtaları çıkarıp servis ediniz. Yanında domates sosu ayrı olarak servis ediniz.
FRİT YUMURTA BERSİ
4 kişilik
MALZEME :
12 adet çipolata sosis
2 çorba kaşığı rafine yağı
½ su bardağı sos domat
4 adet yumurta
Kızartmak için bir yumurtanın üzerini kapatabilecek kadar rafine yağı
YAPILIŞI :
Rafine yağını küçük bir tavaya koyup sosisleri ilave ediniz. Orta ateşte ikişer dakika alt üst kızartıp ateşten alınız. Küçük bir kaba yağı koyup hafif dumanı çıkar vaziyette kızdırıp içine bir adet yumurta kırınız. İki ağaç kaşıkla yumurtanın dağılacak olan beyazlarını hafifçe yumurtanın üstünde toparlayıp ve yumurtayı iki kaşıkla sıkmadan tutarak üç dakika kızartınız ( yumurtanın sarısı orta beyazı etrafında olmalıdır). Bir kevgirle yağdan bir peçetenin yoksa dantel kağıdının üzerine çıkarınız. Diğer yumurtaları da teker teker aynen hazırlayıp yan yana dizip kenarlarına sosisleri diziniz ve servis ediniz. Yanında ayrı olarak sos domatı servis ediniz.
